Copiar textos de imagens é uma tarefa um pouco trabalhosa. Para isso existe uma tecnologia chamada OCR que é um é um acrônimo para o inglês Optical Character Recognition (Reconhecimento Óptico de Imagens) . Essa tecnologia reconhece caracteres a partir de uma imagem e depois nos fornece um aquivo de texto editável.

Exitem alguns softwares gratuitos de OCR, os mais conhecidos são:

•TopOCR - Faça o download aqui
•SimpleOCR - Faça o download aqui
•GOCR - Faça o download aqui

Existe ainda um aplicativo online de OCR gratuito.
Visite o Free OCR em http://www.free-ocr.com

Ele aceita imagens no formato JPG, GIF, TIFF, BMP e PDF (só a primeira página do PDF)